Ridică standardele în bucătărie

O ceapă nu este doar o legumă oarecare, cartoful nu este doar o garnitură, iar roșiile – gătite sau crude – au caracteristici diferite, în funcție de soi. Pare complicat să te gândeși la toate caracteristicile fiecărui ingredient din rețetă dar, de fapt, lucrurile nu stau chiar așa. Acordând puțină atenție micilor detalii, putem obține rezultate remarcabile.

Dacă urmărim cu atenție profesioniștii din domeniu, constatăm că micile detalii și câteva trucuri fac diferența dintre un produs bun și unul excelent: alegerea tipului de ceapă, a soiului potrivit de cartofi sau a roșiilor ce au cantitatea ideală de zeamă.

Rosso sau bianco? Este una dintre întrebările elementare din bucătărie și se referă la includerea, sau nu, a roșiilor în preparat. Roșiile adaugă substanță, culoare și aromă preparatelor; le îndulcește, cu o tușă acidă. Dar ajută să cunoaștem diferențele dintre diferitele tipuri de tomate și este bine să știm modul ideal de utilizare. Chiar dacă există foarte multe varietăți, roșiile pot fi împărțite în trei categorii de bază: roșii mari, roșii cherry și roșii suculente în formă de prună.

Deși sunt originari din America de Sud, nu ne putem imagina bucătăria contemporană europeană fără ei. Fierți, sotați, prăjiți, copți, în salate… Sunt multe variante și nu strică să știm ce tip de cartofi este recomandat pentru fiecare tip de preparare, iar alegerea celui potrivit devine simplă dacă îi împărțim în trei categorii de bază. Primul tip de cartofi este cel ferm, ce își păstrează forma în timpul preparării și nu se fărâmă ușor.

Al doilea tip este cel care, în timpul preparării, devine fraged și aerat. Al treilea tip este cel universal, potrivit pentru majoritatea preparatelor. Clasificarea de mai jos va face alegerea chiar mai ușoară.